Ingredients (per 4 persones)

• 400 g d’arròs

• 200 g de botifarra (també es pot fer servir conill o pollastre)

• 1 sèpia mitjana

• 125 g de bolets

• 100 g de gambes

• 100 g de carxofes

• Per al sofregit: 1 ceba, 1 pebrot verd, 2 grans d’all, 1 tomàquet, 1 got de vi blanc, sal, pebre vermell i oli d’oliva.

PREPARACIÓ

Sofregit

Talleu la ceba i el pebrot verd a llesques fines. Poseu una mica d’oli d’oliva a la paella, afegiu-hi la ceba i el pebrot i coeu-los a foc molt suau, remenant de tant en tant. La ceba ha d’agafar un color fosc. Afegiu-hi un got de vi (un txakolí seria una bona opció per allò del maridatge basc-català 🙂 i els grans d’all picats. Quan els alls agafin color, tireu-hi el tomàquet que haureu ratllat prèviament. Salpebreu-ho, i deixeu-ho coure tot junt, a poc a poc, fins que quedi com una confitura.


Brou o fumet

Per preparar el fumet, poseu les closques i els caps de les gambes en un litre d’aigua, porteu-ho a ebullició a foc lent per que l’aigua no s’evapori. Mentre el brou està en ebullició cal aixafar els caps de gambes perquè deixin anar el suc. Un cop fet el fumet, coleu-lo i reserveu-lo.

***

En una paella escalfeu una mica d’oli i salteu les gambes i la sépia. Després, en el mateix oli, fregiu la botifarra a trossos no massa grans i retireu-la quan agafi color.

Afegiu a la cassola del sofregit les carxofes, netes de les fulles exteriors i tallades, i els bolets. Coeu-ho tot junt durant uns minuts. Afegiu-hi la botifarra i la sèpia, remeneu-ho i tireu-hi l’arròs. Torneu a remenar-ho una mica i aboqueu-hi el brou calent (normalment, la proporció que faig servir per assolir l’arròs caldós que m’agrada es aquesta: per cada dues tasses d’arròs, cinc tasses de brou).

Coeu-ho a foc mitjà durant 15 minuts (depenent del tipus d’arròs), remenant-ho de tant en tant. Rectifiqueu de sal i mireu que no s’assequi massa l’arròs. Ha de quedar sucós.

Per acabar, afegiu-hi les gambes, apagueu el foc i deixeu reposar el plat uns 5 minuts abans de servir-lo en la mateixa cassola.

—ja2er